カンパチ 熟成
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カンパチ 熟成. 先日、津本式 究極の血抜きを行って、寝かしておいたカンパチ。 熟成させてから7日が経過したので、もうそろそろよい頃合いかなと思いさばいてみる。 自作のまな板も使えるようになったので、ついでにさばくところを撮影してみました。. カンパチ熟成8ヶ月。ゆう心さんの熟成の技術で、神が嗜む食材に変貌しております。もう、恐れ多いレベル。 そして、ある意味熟成の極み。アナゴ寿司。 黒木「先日、完成したんです。熟成アナゴ寿司の完成形です」 ん、なんでアナゴは手渡しなんですか？. このまま氷の管理だけ（継ぎ足し）しっかりとして、クーラーの中で熟成させました。 カンパチは、4日目までは美味く食べれました。 ハマチ・ブリは・・・俺は3日以上はムリっぽかった。 塩氷でしっかりと〆るのがキモかも知れませんね！.
5日間寝かせたカンパチの処理の仕方です。 これからふるさと納税で、僕のカンパチ買ってくれる方必見です。 ふるさと納税は⬇︎ https://www. カンパチは柔らかで熟成させた感がありましたが、旨味よりも臭みが気になりました。 こちらに関しては多少処理が甘かったんではないかと。 赤酢の酢飯は酢が多く、酸味がちょっと強かったこともあり、付け合わせのガリと合わせて刺身の風味が消され. 新年あけましておめでとうございます！ いつもご視聴感謝しております 今年も皆さんの役に立つ＆楽しめる動画になれることを目指して頑張っ.
カンパチ学名：Seriola dumerili (Risso, 1810)の写真付き図鑑。食べ方・旬・産地・加工品・特産品等の情報と解説も。全世界の温帯から熱帯域を回遊している。ブリよりも暖かい海域に多い。2m前後になる大型魚で、出世魚のひとつ。刺身にして非常に味がよく、人気が高い。. さっそく2枚におろします。 もう包丁で切ってる時から分かるネッチョリ感。 良い感じに水分が抜けて熟成してますね.
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