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前ページの ←スズキのさばき方 で、三枚におろせましたら、スズキの身（上身）をさばいて、刺身と洗いに作ってみましょう。 スズキのサバキは、アジなどに比べるとやや難易度が高くなり、けっこう難しいもので、特に身が「活け」の状態ですと板前でさえオロシで.
スズキ さばき方. 骨が固いスズキは、腹骨が太くて切り離す時に結構力が必要で 中骨と腹骨の付け根に包丁の刃をしっかりと入れる事と、中骨 も太いので、 中骨と身の間にも、丁寧に切り込みを入れる事 が. 鱸は活締めが理想 ↓ 鱸の下処理（水洗い＝エラ・頭・内臓） ↓ 鱸を三枚におろす ↓ 洗い・刺身は活か鮮鮮魚. 大きいサイズの物だと3枚おろしにしたりするんですが、今回は塩焼き用として簡単な下処理の方法について。 ちなみに小さくてもやろうと思えば3枚おろしに出来るので、挑戦してみるのもいいかもしれません。（ 刺身は美味ですよ！ ）.
特徴や産地と旬 目利きと料理 さばき方 三枚おろし 栄養価と効能 画像一覧 スズキ／鱸／すずき：栄養価と効用 スズキ／鱸／すずきに含まれる主な有効成分とその効用や、三枚におろした切り身に含まれるカロリーをはじめビタミン類などの栄養成分量を七. コッパ・ハクラ→セイゴ→フッコ→ スズキ 15cm以下がコッパ、～30cm 程度がセイゴ、 40～60cmがフッコ、それ以上のサイズがスズキです。 まれに1ｍくらいの大きいのがいますがそれは「オオタロウ」.
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