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マグロやカツオなどの赤身の魚には、「ヒスチジン」というアミノ酸が豊富に含まれています。 この「ヒスチジン」は、魚に付着している細菌（Morganella morganiiなど）の働きによって 「ヒスタミン」 に変えられていきます。.
マグロ 白身 魚. マグロ・さば・白身魚高カロリーな魚と低カロリーな魚は？ 魚も肉と同じでカロリーを決めるのは脂質です。 脂質が高ければ当然カロリーも上がります。 脂質1gあたり9Kcal. カジキ（梶木・舵木・旗魚・羽魚・鮙）はスズキ目カジキ亜目 Xiphioidei に分類される魚の総称 。 温暖な海を高速で遊泳する大型肉食魚で、いずれも上顎が剣のように長く鋭く伸びて「吻」（ふん）を形成しており、食用やトローリングによるスポーツフィッシングの対象魚。. イソマグロ学名：Gymnosarda unicolor (Rüppell, 18)の写真付き図鑑。食べ方・旬・産地・加工品・特産品等の情報と解説も。熱帯の沖縄や小笠原では漁獲され食用とされている。ただし関東では遠征しての大物釣りの対象というイメージがある。海水魚。南日本熱帯・亜熱帯の沿岸域。.
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